TORT SACHER

  Astazi va propun o reteta clasica, poate cea mai cunoscuta prajitura austriaca. A fost inventata in 1832 de un celebru bucatar vienez, Franz Sacher, de la care vine si numele tortului. Are o textura densa si o savoare intensa de ciocolata, completata perfect de gustul acrisor al gemului de caise. Nu e greu de facut si ii puteti rasfata pe cei dragi cu ceva special.
Servings: 12 yield(s)
Prep Time: 25 mins
Cook Time: 45 mins
Total Time: 70 mins
Ingredients
    Ingrediente pentru blat
  • 150 g ciocolată amăruie
  • 150 g unt
  • 120 g zahăr
  • 5 ouă (separate în albușuri și gălbenușuri)
  • 80 g migdale măcinate
  • 60 g făină
  • 1 linguriță esență de vanilie
  • 1 vârf de cuțit sare
  • 3 linguri gem de caise
  • Ingrediente pentru glazura
  • 150 g ciocolată amăruie
  • 200 ml frișcă lichidă naturală neîndulcită (minim 30% grăsime)
Instructions
  1. Am uns cu unt si am tapetat cu hartie de copt o forma rotunda de tort, cu fundul detasabil, de 23 cm diametru. Am aprins cuptorul la 180 grade (foc potrivit). Am topit ciocolata (150 grame) pe baie de aburi, adica am rupt-o bucati si am pus-o intr-un castron, iar castronul, la randul lui, l-am asezat deasupra unei oale cu apa fierbinte, sprijinit de marginile ei, astfel incat fundul castronului sa nu atinga apa clocotita din oala. Am amestecat din cand in cand, pana s-a lichefiat ciocolata. Am scos castronul din oala si am lasat sa se racoreasca.
  2. Intr-un bol am amestecat, cu mixerul electric, untul cu zaharul, sarea si vanilia, cam 2 minute, apoi am turnat ciocolata topita, racorita si am omogenizat. Am adaugat cele 5 galbenusuri, am mixat din nou, apoi am pus migdalele si faina, pe care le-am incorporat cu lingura de lemn, de data asta.
  3. Am batut albusurile spuma tare, impreuna cu sarea. Am pus cam o treime din albusuri in compozitia cu ciocolata, am amestecat viguros, ca sa se mai fluidizeze, apoi restul de spuma, in doua transe, am amestecat-o usor, cu lingura de lemn, cu grija, ca sa nu scot aerul din albusuri.
  4. Am turnat compozitia in forma si am introdus-o in cuptorul incalzit, unde am lasat-o 50 minute. Dupa ce s-a copt, am lasat-o in forma zece minute, ca sa se mai racoreasca, apoi am rasturnat-o pe un gratar ca sa se raceasca de tot. Am uns-o cu gem de caise, inclusiv pe partile laterale. Am lasat blatul cu fundul in sus, pentru ca e mai neted si rezultatul final e mai ingrijit.
  5. Pentru glazura, am infierbantat smantana, pana aproape sa clocoteasca (nu mai mult), am oprit focul, apoi am pus cele 150 grame de ciocolata rupta in bucati, amestecand din cand in cand, pana s-a topit ciocolata si am obtinut un lichid omogen, catifelat, fara cocoloase. Sub gratarul pe care am rasturnat prajitura am asezat o bucata mare de hartie de copt. Am turnat glazura calduta peste blatul uns cu gem, in centrul acestuia, inclinand gratarul pe care era asezat, in toate directiile, astfel incat sa curga si pe lateral si sa imbrace uniform blatul. Glazura scursa pe hartia de copt am recuperat-o ulterior, ca s-o folosesc cu alta ocazie.
  6. Am pastrat putina glazura, cam 2 linguri, pe care am pus-o intr-un pos, cu un orificiu mic, si cu ajutorul lui am scris pe centru SACHER.
  7. L-am taiat dupa vreo doua ore de stat la rece. A fost epic!